» Los sulfitos o anhídrido sulfuroso se encuentran de forma natural en el vino en bajos niveles, pero posteriormente suelen añadir más para una mejor conservación del vino. Esta práctica se viene realizando desde hace siglos y su finalidad es la conservación del vino, inhibe bacterias y mohos, evita la oxidación del vino, preservando el aroma y frescor. Según los viticultores, sin este aditivo no se podría garantizar la calidad del vino.

» Los estudios del Instituto Nacional de la Salud de Francia son significativos: el consumo de dos-tres copas diarias de vino tinto hacía disminuir el riesgo de muerte por infarto de miocardio y por apoplejía en un 33%.