La maceración prefermentativa en frío, aporta al mosto Airén los aromáticostradicionalmente ocultos de la variedad. Estos aromas son conservados en una fermentación extrema, a 11 °C, y potenciados por una levadura original.

De color amarillo pálido, limpio y brillante. En nariz presenta un aroma muy elegante e intenso a fruta blanca y tropical. Fresco, sedoso y largo en el paso de boca.