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Nociones básicas para la conservación del vino
23/06/2015

La buena conservación de un Vino es fundamental para su disfrute. Lo ideal es tener un armario específico para este cometido, con graduación de temperatura y humedad, aunque pueden resultar un poco caros. En cualquier caso, deben tenerse en unas condiciones estables de temperatura, en oscuridad y sin ruidos. No se deben mover de sitio sin motivo y deben mantenerse en posición horizontal. Si no tiene capacidad para guardar muchas botellas, es mejor que las compre de modo sucesivo para que no se le estropeen.

Las nociones básicas para conservar los vinos son:

  • Debemos situar las botellas en posición horizontal para que el vino siempre esté en contacto con el corcho, evitando que se seque y que una cantidad exagerada de oxígeno penetre matando los aromas y oxidando el vino.
  • Debemos ser cuidadosos con los cambios bruscos de temperatura que alteren la tranquilidad del caldo.
  • Se ha de escoger un lugar oscuro con cierto grado de humedad y alejado de focos de olores. El peor sitio para conservar el vino es probablemente la cocina. Suele hacer demasiado calor para el vino. Y la nevera tampoco es una buena opción: incluso al nivel más bajo, es demasiado fría para conservar vino.
  • En el caso de los blancos, rosados y los cavas sería adecuado mantenerlos en posición vertical, en un sitio donde menos alteraciones de temperatura y olores tengamos.

Una deficiente conservación o almacenaje puede provocar distintos defectos en el vino llegando incluso a su total deterioro.

  • Exceso de calor: Maduración precoz; Alteración del color y del corcho
  • Exceso de frío: Depósitos en el fondo
  • Falta de humedad: Resecado del corcho
  • Exceso de humedad: Aparición de hongos
  • Exceso de luz: Sabor a oxido (modificación de color y aroma)
  • Ruidos y vibraciones: Fatiga del vino (cambios organolépticos)
  • Deficiente aireación: Olores no deseados

 

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