El vino antes de ser embotellado para un tiempo madurando en barricas que suelen ser de madera. Las barricas le transmiten al vino que reposa en ellas aromas y sabores característicos de cada tipo de barrica, estos matices pasarán al vino más rápidamente cuanto más nueva sea la barrica. En la barrica los aromas del vino evolucionan perdiendo sus notas de flores y frutas para tomar tonos de maderas (vainilla), especias o incluso, minerales. Y existen catadores capaces de saber si el vino ha sido criado en barricas de roble francés o americano.